Maccheroni al sugo di coda di rospo

                                                                                           Maccheroni al sugo di coda di rospo

Per 4 persone

ingredienti

1 coda di rospo di almeno 2 kg

5oo g. di maccheroni alla chitarra

1 kg di polpa di pomodoro

1 dl. d’ olio extravergine d’ oliva

1/2 scalogno

2 cucchiai di conserva di pomodoro concentrato

sale e peperoncino q.b.

Preparazione

Pulite bene il pesce in un capiente tegame , fate soffriggere assieme olio e scalogno tagliato a fettine e peperoncino.

Aggiungete la conserva e dopo qualche attimo anche la polpa di pomodoro passata al passaverdura.

Salate e aggiungete la coda di rospo. Fate cucinare a fuoco0 molto basso per almeno due ore: la coda di rospo deve restare intera.

Quando il sugo sarà abbastanza denso , mettete a cuocere la pasta. Togliete dal tegame la coda di rospo e mettetela  sul piatto da portata, bagnatela con abbondante sugo e tenetela in caldo. Scolate la pasta e conditela con il sugo rimasto nel tegame.

Servite a tavola i maccheroni e subito dopo la coda di rospo, intera, sul piatto da portata. Buon appetito dalla vostra Flò