Abruzzo In…cucina. Ecco la vera ricetta tradizionale del “Brodetto alla Pescarese”
(wn24)-Redazione – Le ricette tradizionali , in genere , hanno sempre una piccola variante, dipendente dalla zona di provenienza. Il “Brodetto alla Pescarese”, ricetta tipica marinara, segnalata da diverse riviste specializzate, perché, per intere generazioni di pescatori del Porto più grande d’Abruzzo, è stato in mare, sulle barche d’altura, l’unico pasto giornaliero, ha delle piccole varianti rispetto al “Brodetto alla Vastese”, che tratteremo in una delle prossime puntate della rubrica. L’origine, quindi, sarà Vastese o Pescarese? La risposta cercheremo di darla nei prossimi interventi. Per adesso “godetevi” la ricetta di “origini” pescaresi.
Ingredienti:
300 g. Calamari.
300 g. seppie.
10 scampi.
10 pannocchie.
2 Kg. pesce misto (triglie, ombrina, palombo, rana pescatrice, scorfano, cappone…).
300 g. cozze.
200 g. vongole.
100 g. pomodoro fresco passato
2 cucchiai di peperone secco in polvere.
3 spicchi d’aglio.
1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva.
1 manciata di prezzemolo.
1 bicchiere di vino bianco secco.
Peperoncino secondo gusto.
Sale e pepe q.b.
Ricetta&interpretazione
Pulite il pesce, e separate le teste che userete per preparare un buon brodo.
Tagliate a listarelle le seppie e i calamari e pezzi grossolani il pesci più grandi.
Tritate il prezzemolo.
In un capace tegame di coccio mettete l’olio, l’aglio tritato, il peperone in polvere e il peperoncino e fate soffriggere per poco.
Aggiungete le seppie e i calamari e le panocchie e le vongole, bagnate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete il pomodoro, un mestolo di brodo, coprite con un coperchio.
Cuocete per 5 minuti a fuoco lento.
Aggiungete il palombo, la pescatrice, il pesce prete e la gallinella e bagnate di nuovo con altro brodo e ricoprite.
Continuate la cottura per 10 minuti e aggiungete le cozze, gli scampi, le triglie e tutti gli altri eventuali pesci a carne delicata, bagnate con brodo e cuocete per altri dieci minuti con il coperchio.
Scoperchiate e cuocete per altri 4 minuti.
Servite bollente, spolverizzando con il prezzemolo e accompagnando con fette di pane casereccio abbrustolito.Buon appetito
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